patch'papotages

Oui, me revoilà ! Et comme je me suis absentée un bon moment je voulais vous étonner encore un peu plus avec un sujet plus inhabituel pour moi !

Merci à toutes celles qui m'ont envoyé des petits messages sympas et qui s'inquiétaient de mon silence !

Je reviens avec deux bonnes recettes, testées auprès de mes amies de "Patchpapotages" qui ont beaucoup apprécié ces "douceurs" !

L'une est très facile, l'autre n'est pas vraiment  plus compliquée mais se fait avec une pâte levée, donc nécessite plus de temps et un peu de doigté pour étaler la pâte ! Allez.. à vos fers à gaufres et à vos fours !

 1/ Les galettes

Ces galettes se font dans un fer à gaufres habituel mais n'ont rien à voir avec les gaufres que vous faites d'habitude! Voilà pourquoi on les appelle des galettes en Belgique. Je les fais de la grosseur de la paume d'une main (équivalent d'une cuillère à soupe bien bombée de pâte) et elles se conservent plus de 10 jours (quand c'est possible...!!!!) dans une boite métallique .

 Un délice qui se grignotte facilement en faisant du patch et qui régalent les enfants ...mais pas que !!

600 g de beurre

800 g de sucre semoule avec 2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

12 oeufs

1kg de farine avec 1 cuil. à café rase de levure en poudre

Faire fondre le beurre, le battre au fouet avec les sucres et puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois. Terminer en ajoutant la farine (tamisée) petit à petit avec la pincée de sel et la levure. Bien mélanger jusqu'à ce que ce soit  lisse et homogène.

  Vous pouvez les faire tout de suite !

2/ la tarte au sucre

 je vous avais déja donné une recette mais en voici une autre à déguster tiède si possible.

C'est la recette qui se trouve sur les paquets de Vergeoise blonde nature de Beghin-Say. J'ai essayé différents produits pour réaliser la tarte à la cassonade comme on la fait en Belgique et il n'ya que ce sucre là qui me fait retrouver le goût de cette tarte tellement appréciée chez nous et dans le Nord. Je pense que vous trouverez facilement ce produit dans vos grandes surfaces, en ce qui me concerne c'est à Carrefour que je l'achète

Préparation:30 minutes +3heures de repos.

Cuisson:20/30 minutes

Ingrédients:

300g (au lieu des 160g conseillés !) de sucre saveur vergeoise blonde,

250g de farine tamisée,

165g de beurre,

2 oeufs,

10cl +4 cuillerées à soupe de lait,

10g de levure de boulanger,

1 pincée de sel  et 

4 cuillerées à soupe de crème fraîche semi épaisse ...légère (encore une rajoute perso!!)

Délayer la levure avec 10 g de sucre vergeoise dans 10cl de lait tiède puis laisser reposer. Mélanger la farine,125g de beurre ramoli, un oeufet le sel. Incorporer la levure délayée et amalgamer du bout des doigts.Former une boule de pâte et la laisser lever 1h dans un endroit tiède puis l'abaisser au rouleau et en garnir un grand moule à tarte.La replacer 2 heures dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a doublé de volume, la couvrir avec le reste du sucre. Humecter avec les 4 cuil. de lait , l'oeuf battu et les 4 cuil. de crème. Parsemer du reste de beurre coupé en petits morceaux et faire cuire 20/30 minutes à four chaud (th8/240°)

Hmmmm...ça sent déja tellement bon partout ..y a plus qu'à déguster, tiède si possible, c'est délicieux!!

Vous me direz ce que vous en pensez!

Voici un nouvelle recette à essayer !

 A new recipe to try ( the translation in the next article) 

C'est Marie-Thérèse qui vous la propose et nous avons eu une séance de dégustation lors de notre journée de travail sur le stack -n- whack . ...Hmmmm que c'était bon, surtout avec le petit apéro!!

Allez, à vos carnets de cuisine pour noter tout ceci !

Courgettes en conserve

Premier jour 

 prendre comme mesure une petite tasse à café

3kg de courgettes

1 tasse de sel fin

1 tasse d'oignons

Couper les courgettes en morceaux de 2cm environ.

Emincer les oignons.

Mettre le tout dans un récipient et remuer

 Couvrir et mettre 24 h au frais.

Deuxième jour

Rincer le tout et faire un sirop avec

2tasses de vinaigre blanc,

2 tasses d'eau,

 3 cuil. à café de curry fort,

1/2cuil. à café de poivre noir et

2 tasses de sucre.

Cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et verser le sirop chaud sur les courgettes.

Recouvrir et laisser 24h au frais

troisième jour

enlever le sirop et le recuire.

Le remettre chaud sur les courgettes et laisser encore 24h au frais.

quatrième jour

Cuire le tout (sirop et courgettes) pendant 2 à 3 minutes.

Mettre en pot et fermer quand c'est encore chaud.

Laisser reposer 3 mois avant de déguster. !!!! (dur dur!!)

Ces courgettes peuvent accompagner une fondue, une raclette ou être servies à l'apéritif

Bon Appétit!

 et encore merci Marie-Thérèse,

 ce petit intermède a été très apprécié!

 Voici  trois versions  d'une recette "bien de chez moi" ... que vous connaissez peut-être  "formulée" autrement encore !
La première recette peut être préparée à l'avance  la veille d'une journée  "patchwork" non-stop ...vous verrez, vos maris, qui n'auront plus qu'à réchauffer le tout, seront ravis !!
La seconde ...est idéale à cuisiner le lendemain d'une réunion  de patchwork " à plein temps " ...pour que nos " Chers et Tendres " reconnaissent qu'on passe aussi de TRES longs moments dans notre cuisine  pour leur faire plaisir ... et qu'il n'y a pas QUE le PATCH ...  !!
La troisième, enfin, est celle de mon cher ami Andrew, chef suisinier bien " de chez moi" mais bien installé là-bas en Californie et qui m'a donné sa recette personnelle .... en anglais.... donc là , non seulement vous faites plaisir à votre mari, mais vous perfectionnez aussi votre english et c'est tout bon aussi ça !! Il ya juste l'ingrédient "dictionnaire" à rajouter !!

Here are three recipes of a typical course from Belgium. You know it perhaps  made on a different way but try  one of these.  But be sure to have your dictionary to translate the first and the second  versions... it is never too late to learn French !!
Don't be afraid th third one is ...IN ENGLIH !!

The first one  will works specially the day before a quilting day with your friends, so your husbands will be very pleased as they will only need to warm it up again. The second one is particulary recommended after a long quilting bee or a retreat to show to our husbands that we can also spend much time in our kitchen and that there is not only patchwork in our life !

The last one is this , in english, from my dear Friend Andrew, a belgian cook living in Calimesa (CA) who knows, better than me the right words to translate the recipe!

première recette 

pour 6 personnes:

1 kg 200 de boeuf à braiser
30 gr de beurre ou de margarine
sel, poivre
4 gros oignons
1 CS de cassonade( sucre roux)
1 CS de vinaigre
thym, laurier, persil.
1 tranche de pain d'épices
1 CS de moutarde
3/4  L de bière blonde

Coupez le boeuf en morceaux, faites-les revenir dans la matière grasse, de tous les côtés, en assaisonnant.
Retirez-les et, à leur place, mettez les oignons émincés.
Laissez blondir puis saupoudrez  de sucre et laissez caraméliser légèrement.
Ajoutez alors le vinaigre.
Remettez la viande dans la casserole avec le bouquet garni
Posez sur le tout, votre tranche de pain d'épices, tartinée de moutarde
mouillez de bière et laissez mijoter 2 H ( 40 minutes en autocuiseur)

A déguster avec une bonne bière belge .....et des frites ! Bon allez, pour les inconditionnels du  vin  made in France..., ca passe aussi , avec des pommes de terre  ou des pâtes !

La seconde recette , plus proche de la recette d'Andrew...et qui est un peu plus longue , au four.

Pour 6 personnes

1,5 kg de boeuf maigre (  hampe, paleron, tranche ou bavette)
50 gr de saindoux
350 gr d'oignons
50 cl de bière
150 gr de poitrine de porc fumée
1 CS de cassonade
1 CS de vinaigre
5 tranches de pain de campagne rassis
2 CS de moutarde
bouquet garni(ail, persil, thym, laurier)
sel, poivre

Demandez au boucher de tailler la viande en minces tranches d '1 cm .
Emincez les oignons en fines lamelles.
coupez la poitrine fumée en lardons
Dans une cocotte, faites revenir, à feu vif,les tranches de viande dans le saindoux.
retirez-les et mettez les lardons, quand ils sont bien dorés, sortez-les, baissez le feu et faites fondre les oignons tout doucement.
Au bout de 15 minutes, quand ils deviennent transparents,ajoutez la cassonade et le vinaigre;
laissez réduire et caraméliser quelques minutes puis retirez les oignons avec une écumoire.
Disposez alors la viande, les lardons et les oignons en couches successives.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Mouillez avec la bière.
Couvrez la cocotte et faites cuire à four doux environ 3H (th 6/7);
A mi-cuisson, tartinez les tranches de pain avec la moutarde et mettez-les sur la viande.
Laissez mijoter à nouveau 1h 30.

Voici maintenant la recette  d'Andrew, en anglais !

Pour votre prochaine visite je vous ai  préparé deux bonnes recettes  SUCREES...recettes belges bien sûr !!

Here is the recipe from Andrew, in English !

Flemish Beef stew

serves 6

3 1/2  lbs chuck roast, cut into 1-inch pieces
Salt and freshly ground pepper
4 Tbspbutter
3 medium yellow onions sliced about 1/4 inch thick (about 8 cups)
3 Tbsp all-purpose flour
1 1/2 cups chicken or beef broth
1 1/2 cups (12 oz bottle) Belgian beer
4 sprigs fresh thyme
2 bay leaves
1 Tbsp whole grain mustard
1 Tbsp brown sugar

1/ Pat beef dry with paper towels, then season well with salt and pepper. On the stove top, heat 2 tablespoons of butter in a large, heavy bottomed dutch oven over medium-high heat until hot, almost smoking . Working in batches, brown the meat, without stirring, about 3 minutes on each side (do not stir, give the meat an opportunity to brown well). Transfer browned beef to a separate bowl.

2/Add 2 tablespoons butter to dutch oven; reduce heat to medium. Add the onions and 1/2 teaspoons of salt; cook until onions are browned, about 15 minutes.Add flour and stir until onions evenly coated and flour is lightly browned, about 2 minutes. Stir in broth, scraping pan bottom to loosen browned bits; stir in beer, thyme, bay, browned beef with any of the accumulated juices, and salt and pepper to taste. Increase heat to medium-high and bring to a full simmer. Reduce heat to low, partially cover, let cook for 2-3 hours until beef is fork tender. ( Alternatively can cook in the oven at 300°F) Stir occasionnaly, scraping up anything that is sticking to the bottom of the pan. About half an hour before it finishes cooking, add the mustard and brown sugar. Adjust seasonings to taste.

3/ Discard thyme and bay leaf. Adjust seasonings with salt and pepper to taste and serve.

Can serve plain, with potatoes, over noodles, or oven French fries !

Enjoy!

For your next visit I have prepared twoo sweet recipes ....from Belgium ...of course !!!

Que diriez-vous de surprendre petits et grands avec cette deuxième recette : la Tarte au riz !
Ils vont se régaler, mais pour mieux l'apprécier, servez plutôt cette tarte au goûter car elle est un peu plus "consistante" que la tarte au sucre et un repas copieux lui laissera peu de place !
 
ingrédients:   
pour la pâte:
200 gr de farine
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de sucre
15 gr de levure
1dl de lait entier
30 gr de beurre mou

pour la garniture:
150 gr de riz Arborio (du riz pour risotto donnera un riz crémeux, le riz normal peut aussi être utilisé ainsi que le riz basmati qui donnera un goût particulier)
1dl d'eau
1 pincée de sel
200gr de sucre semoule
extrait de vanille
30 gr de beurre mou
3 oeufs
2 gouttes d'extrait d'amandes
1 bâton de cannelle

préparation:
pour le riz:
laver le riz à l'eau froide et bien l'égoutter.
Cuire le riz dans de l'eau bouillante, salée, pendant 4 minutes. Egoutter à nouveau.
Ajouter le riz pré-cuit dans le lait bouillant et ajouter la vanille selon le goût.
Cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.
Pour terminer, ajouter le sucre, le beurre, l'extrait d'amande et le baton de cannelle. Laisser refroidir.
Quand le mélange est tiède, ajouter les trois jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Incorporer les très délicatement au mélange .
N.B.: ne battez pas trop les blancs  car cela rendrait la préparation trop sèche ensuite.

pour la pâte:
mélanger la farine et le sel
Mélanger le lait tiède avec le sucre et la levure et laisser reposer jusqu'à ce que ca double de volume et que ca mousse un peu.
A la farine, ajouter le jaune d'oeuf, le beurre mou, et la préparation avec la levure.
Mélanger et former une boule que vous laissez reposer, dans un endroit chaud, après avoir couvert le plat, pendant 30 minutes.

Quand la pâte est levée, aplatissez la pour garnir un moule profond (tourtière) et piquer le fond avec une fourchette.
garnir la pâte avec la garniture de riz et cuire au four th 6-7(+- 210° ) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.
démouler la tarte et la placer sur une grille.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace

La tarte au riz n'est pas difficile, tout est "dans la technique" d'après Raymond!

J'ai du en faire plusieurs avant d'obtenir le résultat voulu ...tarte bien cuite mais riz crémeux .... tout dépend , non seulement du "doigté" de la cuisinière ..mais aussi de la température du four ...!!

Allez .. à vos marques ..prêtes...c'est parti !!